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棉花糖

  • 產品介紹
    明膠(Gelatin)是膠原的水解產物,是無脂肪的高蛋白,且不含膽固醇,是一種天然營養型的食品增稠劑。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸,其中7種人體所必需。明膠中蛋白質的含量占82%以上,是一種理想的蛋白源。全世界的明膠有60%以上用于食品糖果工業。糖果明膠一般在100-280凍力范圍,用于生產奶糖、棉花糖、果汁軟糖、橡皮糖等。具有吸水和支撐骨架的作用,能使柔軟的糖果保持穩定的形態。作為乳化劑、黏合劑,還可減少糖果的脆性,便于成型、切割,防止各類型糖果的破碎。明膠在糖果中的一般加量為5%~10%,在橡皮糖中為6.17%,在牛軋糖中為0.16%~3%。
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