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乳制品

  • 產品介紹
    明膠具有在冷水里吸水膨脹的特性,可以吸收自身體重5-10倍的水分,應用于乳制品中,能有效防止其乳清析出而出現的滲液現象。此外明膠在水溶液中具有凝結成熱可逆的、具彈性的光滑膠體,能夠在口中溶解。明膠無嗅無味,即使在高添加量的情況下,也不會影響產品風味,且不會與奶類發生任何反應。明膠還具有在低溫下直接成膠的特性,并不需要添加任何的鹽類。添加了明膠的乳品,不單口感潤滑,還可進行充氣塑形。
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